近日，為貫徹《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》和落實全國食品藥品監(jiān)督管理工作座談會有關(guān)精神，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全風險排查工作的通知》(以下稱《通知》)，要求各地在2012年9月至10月期間，集中開展為期兩個月的餐飲服務(wù)食品安全風險排查工作。

《通知》要求地方各級食品藥品監(jiān)管部門要充分認識開展餐飲服務(wù)食品安全風險排查工作的重要意義，堅持預(yù)防為主、風險管理、突出重點、全面排查、積極治理、確保安全的要求，進一步增強風險管理意識，科學(xué)研究風險規(guī)律，認真開展風險排查，切實消除安全隱患，堅決防控食品安全事故發(fā)生。

《通知》對餐飲服務(wù)食品安全風險排查的主體、方式和內(nèi)容提出了明確規(guī)定。排查主體以學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館(含大型餐館)、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等為重點，各類餐飲服務(wù)單位全面開展風險排查;排查內(nèi)容包括管理制度方面、人員管理方面、原料采購方面、加工制作方面四個方面;排查采取餐飲服務(wù)單位自查與互查相結(jié)合的方式進行。餐飲服務(wù)單位要按照要求開展自查，并將自查情況及整改措施限期上報屬地食品藥品監(jiān)管部門備案。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要認真組織重點餐飲服務(wù)單位開展風險互查，互查結(jié)果應(yīng)在一定范圍內(nèi)予以通報。

《通知》強調(diào)了地方各級食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全風險排查工作中，要切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，精心制定工作方案，廣泛動員各方力量，扎實推進檢查聯(lián)查，嚴肅查處違法違規(guī)，堅決防范安全風險。一是認真開展風險分析，積極防控區(qū)域性或系統(tǒng)性餐飲服務(wù)食品安全風險。二是扎實推進檢查聯(lián)查。省、市兩級食品藥品監(jiān)管部門要積極組織轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全風險互查。積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門，共同開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全聯(lián)合檢查。三是積極探索風險交流。強化單位間、地區(qū)間餐飲服務(wù)食品安全交流，充分發(fā)揮風險管理在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中的作用，不斷提高監(jiān)管效能。四是嚴厲懲處違規(guī)行為。對風險排查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在餐飲安全風險的，要責令其停止經(jīng)營，督促其認真整改，確保隱患整改到位，嚴防食品安全事故發(fā)生。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在違法違規(guī)行為的，要從重從快懲處;涉及犯罪的，要及時移交公安機關(guān)。